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池田クロガレイ 店長

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【カキえもんの中の最上級品】 カキえもんSpecial (1箱20個入り)

通常のカキはホタテ貝殻に多数の稚カキを付着させますがSSカキは貝殻の粉末にカキの幼生を1:1の割合で付着させる方式。

一粒タネなので安定感がなく海中で転がりながら育つため殻は小振りだが身がふっくらと厚みが出るのが特徴。

SS方式採用カキとは? 人工的な産卵受精から採苗し作り上げる純厚岸産完全養殖カキ。

◆カキえもん養殖漁業者+マルユウ海楽が送る、一粒一口なカキえもんスペシャル!

カキえもんは、籠の中で転がり育つので成長とともに新芽(殻の芽)が伸びて来ても削られてとても成長しにくい牡蠣です。 さらに、この養殖方法に加え厚岸の冷たい海水温が牡蠣の成長をゆっくりとさせます。

しかし、本来のカキえもんの姿はこのMサイズにあり、牡蠣の育成期間を短くし生産を回転させることにあります。

そのカキえもんの中でも、養殖育成時期をずらして特別に育て上げた一粒一粒。
漁業者の熱意、技術。そして、海楽の目利き。
新しいカキえもんが、ここから発進です!

【国内初のシングルシード方式】
を用いて養殖された厚岸カキえもん。
既に15年以上の歳月が流れたが 今や国内ではシングルシード方式が 技術最先端の養殖方法。
全国各産地もどんどん技術を取り入れています。 カキえもんは、その養殖方法から 小粒になり殻が深くなる特性があります。 その小粒なカキえもんの中でも、 規格的に1番小さなカキえもん。
それが、カキえもんSpecial 小さい牡蠣に対して拒否反応が多かった 牡蠣ファンもこれを食べて納得の 一口サイズ!
この小さなサイズには、 とても重要な意味があって 1年半で育成を回転させる事により、 今年の様な自然災害でも斃死率が比較的下がり 漁業者の労力負担、経済負担が軽くなります。
年数をかけて大きい物を作る程、 斃死した時のリスクは大きくなります。 なので、まずは小さい牡蠣でも 育成を回す事が大事。
もう1つは、 厚岸のような湾になってる海では牡蠣が 大量に養殖されていると、 餌料不足に陥りやすいんです。
そこはもう、天候次第! 大きな牡蠣に比べ 小さい牡蠣の方が餌をとる量が少ないので、 海に優しい! 尚且つ、小さい体で少量の餌で済むので 糞を排出する量が少ないから 海に優しい! 牡蠣が排出する分の量は意外と多いんですよ! 何たって牡蠣が1時間に吸い込む海水の量は 200L以上と言われてますから。
その間、ずっと呼吸しながら餌を 摂取してる事になりますから。 天候、水温など条件が悪く、 餌となる植物プランクトンの発生が 少ないと餌不足に陥り、 殻の成長、身入りに影響が出るわけです。
さらに付け加えると、 このSpecialは、この牡蠣だけのために 漁業者が通常の牡蠣のサイクルより 早出しをして海で育成調整をしています! もっと他にもあるんだけど、 そんな影響の表れから始まった カキえもんSpecial。 身入り、殻の形をきちんと養殖選別して! と、口煩く言ってる僕ですが、 そこは理解してくれる漁業者の有志がいて とても助かっております。