01 カキえもんって、どんな牡蠣？

カキえもんは、人工的な産卵・受精から採苗し、厚岸の海で育てる純厚岸産の完全養殖カキです。

国内で初めてシングルシード方式を用いて養殖されたカキえもん。導入から15年以上が経ち、今では全国各地の産地でも、この養殖技術が取り入れられています。

シングルシード方式って？

籠の中で育つカキは、海の中で転がりながら成長します。殻の芽が伸びてきても、籠の中でこすれて削られるので、殻が大きくなりにくいんです。

そのため、殻は小ぶりで深い形に。身はふっくらと厚みが出るのが特徴です。さらに、厚岸の冷たい海水温がカキの成長をゆっくりにします。

02 一粒一口、カキえもんSpecial

小粒で殻が深くなるシングルシード方式。そのカキえもんの中でも、規格として一番小さいのがカキえもんSpecialです。

小さい牡蠣には抵抗がある、という方にも、食べて納得していただける一口サイズ！

このSpecialのために、漁業者が通常の牡蠣のサイクルより早出しをして、海の中で育成を調整しています。養殖時期をずらして、一粒一粒、特別に育てているんです。

育成期間は約1年半。年数をかけて大きく育てるほど、出荷前にへい死したときのリスクは大きくなります。

小さな牡蠣でも育成のサイクルを回すことで、自然災害などが起きたときのへい死率を比較的抑え、漁業者の労力や経済面の負担を軽くすることにつながります。

03 厚岸の海の餌環境

もう1つは、餌のこと。

厚岸のような湾になっている海では、牡蠣がたくさん養殖されていると、餌となる植物プランクトンが不足しやすいんです。

そこはもう、天候次第！

天候や水温などの条件が悪く、植物プランクトンの発生が少ないと、カキは餌不足に。殻の成長や身入りにも影響が出ます。

牡蠣が排出する量は、意外と多いんですよ。だから、小さな牡蠣は海にも優しい！

04 漁業者の方々と一緒に

身入りや殻の形をきちんと選別してほしい！と、口うるさく言っている僕ですが、そこを理解して協力してくれる漁業者の有志がいて、とても助かっています。

漁業者の熱意と技術、そしてマルユウ海楽の目利き。そんな工夫から始まったカキえもんSpecialを、一粒一口サイズでお楽しみください。